2008.02.11 Monday
◆ベトナムコーヒー◆（カフェスアノン）
↓これがベトナムコーヒーフィルターです
最近では知ってる方も多いようですが、私は６年ほど前に実物を初めて見たような記憶があります。
上の画像は、そのフィルターのパーツを全部広げたものです。
★本体 ★中蓋 ★上蓋 ★スプーン（セットについてました）
スプーンは特別なものではないので、基本は 本体・中蓋・上蓋 です。
これはステンレス製ですが、アルミ製のものほうがよく目にするかもしれません。
お値段は アルミ製で・・・・・２００円〜５００円くらい
ステンレス製で・・・１０００円〜１２００円くらい でしょうか。
これが結構原始的なつくりでして、
アルミ製のものは本体と中蓋にあいてる穴・・・機械ではなく明らかに人の手で１つずつ開けられているものがあります。
ですから不規則な穴が無数にあいてるため抽出にムラができる場合も多かったり・・・
ま、ベトナムコーヒーはそんな細かいこときにせず淹れるのが一番です。
◆用意するもの◆
■ベトナムコーヒーフィルター
■細口のコーヒーポット（今回は細口じゃなくてもいいかもです）
■耐熱グラス
■珈琲豆（中挽き）
■コンデンスミルク
◆珈琲豆の量と出来上がりの目安◆
■２０ｇ ⇒１杯分・１５０ｃｃ（画像はこの量です）
少々大きめのカップを使用してます。
大きいベトナムフィルターもあるようですが、市販されているのは
ほとんどが１杯どりサイズのようです。
��まず中蓋を外した状態の本体に、穴から落ちない程度に挽いた珈琲豆を２０ｇいれます。
●使用した珈琲豆
■現地では細挽きで淹れることが多いようですが、ペーパーフィルター用ほどの挽き方がオススメ
■珈琲豆の量もお好みですが、少し濃いめが基本なので２０ｇで設定
■珈琲豆のローストは、深煎りがおすすめ（フルシティーかフレンチくらい）
ベトナムコーヒーだけに、ぜひともベトナム産の珈琲豆を使用したいところではありましたが、現在うちでは味の良いものを安定販売できないと判断したため、一時販売中止にしてます。（まあ販売中止してから１年以上経っているってのは秘密ですが〜）
ということで今回は「ホンジュラス」の「フレンチロースト」を使用しておりますです。
��中蓋を使って珈琲豆が平になるように軽めに押さえます。
こんな状態。↑↑↑
中蓋はそのままセットしておきます。
��耐熱グラスにコンデンスミルクを２０ｇ入れて、その上にベトナムフィルターをセット！（のせるだけ）します。
■コンデンスミルクの量は、はっきり言ってお好みで！お願いします。
個人的なベストが２０ｇなだけです。
ベトナムコーヒーといえばコンデンスミルクが定番ですが、いれなくても別にかまいません。
ちなみにベトナムでは
●ブラックコーヒー ・・・カフェノン
●コンデンスミルク入り ・・・カフェスアノン と呼びます。
冷蔵庫の普及が遅かったベトナムでは、すぐ傷んでしまう牛乳よりも常温で保存できるコンデンスミルクのほうが庶民には馴染んでいたようです。
��中蓋をした状態で、珈琲豆に染み渡る程度のお湯を注ぎいれて３０秒ほど蒸らします。
下に落ちてこないのがベストですが・・・うーーん
微妙に・・・いやいや結構下に落ちてきてますね〜。ま、これくらいは全く問題ないです。
あ、そして！気になった方もいらっしゃると思いますが、お湯の温度ですが
熱湯で！グラグラで！いっちゃってください！
ネルドリップの時はうるさいーーってほど熱湯禁止令を出していたので
矛盾してるんじゃない？と思われるとは覚悟の上でございます。
なぜ熱湯かといいますと、このベトナムフィルター・・・抽出に時間かかります。
どのくらいかというと
「ちょっと時間かかりますよ〜〜」って聞いてから淹れたんだけど、それども
・・・・遅っ って思うくらいでしょうかね。うん。
ですから８０℃くらいで抽出すると、出来上がる頃には
ぬる飲み禁止令 を発令したくなるほどぬるくなってます。
直接グラスに注いでるので温め直しも厳しいですし、そこらへんを考慮すると熱湯でいくのが正解かと思われます。
��蒸らし終えたら、ゆっくりとまわすようにドリッパーの８分目程度までお湯を注ぎます。
すると下からジワジワ〜っと珈琲が抽出されはじめます。
ちょっと見難いですがこのような状態です。
↓ ↓
カメラを構えながら必死に水平にフィルターを持ち上げてます。難しい・・・
上がフィルターの下の部分で、下がグラスです。
��注いだお湯が半分ほど抽出されたところでお湯を注ぎ足します。
グラスの大きさにもよりますが、この作業をもう一度繰り返すくらいで
ちょうど良い量になるかと思います。
これで抽出作業はほぼ終了ですが
どうせだったらパフォーマンスにもこだわりたいですよね。
ということで、喫茶メニューとしてお出しする時は抽出途中でご提供してます。
最後のお湯投入が終わったら、すぐフタをしてお客様のところへレッツゴーです♪
目で見て楽しみます。
お湯が落ちきって抽出が終わったらフタを返して置き、
その上にフィルターをのせます。
本体部分はどこも熱くなってるので、必ず横のつまみを持ってくださいね。
んで
できあがり〜。
簡単です。
でも・・・・
ネルフィルターの抽出方法を先にみていただいてる方からは
こんな疑問があるかもしれません。
フィルターのお湯・・・落としきっていいんですか？
正直な答え・・・・そうですね〜。ホントはよくありません。
でも、ベトナムフィルターはこれでいいのではないでしょうか。
それぞれ抽出器具の特性ですし、なんだか原始的で私は好きです。
どうしても気になるようでしたら、フィルターを途中で外してしまってもいいと思います。
適当でほんとーにすいませんが、
結局はお好みで！ってことで。
最近では知ってる方も多いようですが、私は６年ほど前に実物を初めて見たような記憶があります。
上の画像は、そのフィルターのパーツを全部広げたものです。
★本体 ★中蓋 ★上蓋 ★スプーン（セットについてました）
スプーンは特別なものではないので、基本は 本体・中蓋・上蓋 です。
これはステンレス製ですが、アルミ製のものほうがよく目にするかもしれません。
お値段は アルミ製で・・・・・２００円〜５００円くらい
ステンレス製で・・・１０００円〜１２００円くらい でしょうか。
これが結構原始的なつくりでして、
アルミ製のものは本体と中蓋にあいてる穴・・・機械ではなく明らかに人の手で１つずつ開けられているものがあります。
ですから不規則な穴が無数にあいてるため抽出にムラができる場合も多かったり・・・
ま、ベトナムコーヒーはそんな細かいこときにせず淹れるのが一番です。
◆用意するもの◆
■ベトナムコーヒーフィルター
■細口のコーヒーポット（今回は細口じゃなくてもいいかもです）
■耐熱グラス
■珈琲豆（中挽き）
■コンデンスミルク
◆珈琲豆の量と出来上がりの目安◆
■２０ｇ ⇒１杯分・１５０ｃｃ（画像はこの量です）
少々大きめのカップを使用してます。
大きいベトナムフィルターもあるようですが、市販されているのは
ほとんどが１杯どりサイズのようです。
��まず中蓋を外した状態の本体に、穴から落ちない程度に挽いた珈琲豆を２０ｇいれます。
●使用した珈琲豆
■現地では細挽きで淹れることが多いようですが、ペーパーフィルター用ほどの挽き方がオススメ
■珈琲豆の量もお好みですが、少し濃いめが基本なので２０ｇで設定
■珈琲豆のローストは、深煎りがおすすめ（フルシティーかフレンチくらい）
ベトナムコーヒーだけに、ぜひともベトナム産の珈琲豆を使用したいところではありましたが、現在うちでは味の良いものを安定販売できないと判断したため、一時販売中止にしてます。（まあ販売中止してから１年以上経っているってのは秘密ですが〜）
ということで今回は「ホンジュラス」の「フレンチロースト」を使用しておりますです。
��中蓋を使って珈琲豆が平になるように軽めに押さえます。
こんな状態。↑↑↑
中蓋はそのままセットしておきます。
��耐熱グラスにコンデンスミルクを２０ｇ入れて、その上にベトナムフィルターをセット！（のせるだけ）します。
■コンデンスミルクの量は、はっきり言ってお好みで！お願いします。
個人的なベストが２０ｇなだけです。
ベトナムコーヒーといえばコンデンスミルクが定番ですが、いれなくても別にかまいません。
ちなみにベトナムでは
●ブラックコーヒー ・・・カフェノン
●コンデンスミルク入り ・・・カフェスアノン と呼びます。
冷蔵庫の普及が遅かったベトナムでは、すぐ傷んでしまう牛乳よりも常温で保存できるコンデンスミルクのほうが庶民には馴染んでいたようです。
��中蓋をした状態で、珈琲豆に染み渡る程度のお湯を注ぎいれて３０秒ほど蒸らします。
下に落ちてこないのがベストですが・・・うーーん
微妙に・・・いやいや結構下に落ちてきてますね〜。ま、これくらいは全く問題ないです。
あ、そして！気になった方もいらっしゃると思いますが、お湯の温度ですが
熱湯で！グラグラで！いっちゃってください！
ネルドリップの時はうるさいーーってほど熱湯禁止令を出していたので
矛盾してるんじゃない？と思われるとは覚悟の上でございます。
なぜ熱湯かといいますと、このベトナムフィルター・・・抽出に時間かかります。
どのくらいかというと
「ちょっと時間かかりますよ〜〜」って聞いてから淹れたんだけど、それども
・・・・遅っ って思うくらいでしょうかね。うん。
ですから８０℃くらいで抽出すると、出来上がる頃には
ぬる飲み禁止令 を発令したくなるほどぬるくなってます。
直接グラスに注いでるので温め直しも厳しいですし、そこらへんを考慮すると熱湯でいくのが正解かと思われます。
��蒸らし終えたら、ゆっくりとまわすようにドリッパーの８分目程度までお湯を注ぎます。
すると下からジワジワ〜っと珈琲が抽出されはじめます。
ちょっと見難いですがこのような状態です。
↓ ↓
カメラを構えながら必死に水平にフィルターを持ち上げてます。難しい・・・
上がフィルターの下の部分で、下がグラスです。
��注いだお湯が半分ほど抽出されたところでお湯を注ぎ足します。
グラスの大きさにもよりますが、この作業をもう一度繰り返すくらいで
ちょうど良い量になるかと思います。
これで抽出作業はほぼ終了ですが
どうせだったらパフォーマンスにもこだわりたいですよね。
ということで、喫茶メニューとしてお出しする時は抽出途中でご提供してます。
最後のお湯投入が終わったら、すぐフタをしてお客様のところへレッツゴーです♪
目で見て楽しみます。
お湯が落ちきって抽出が終わったらフタを返して置き、
その上にフィルターをのせます。
本体部分はどこも熱くなってるので、必ず横のつまみを持ってくださいね。
んで
できあがり〜。
簡単です。
でも・・・・
ネルフィルターの抽出方法を先にみていただいてる方からは
こんな疑問があるかもしれません。
フィルターのお湯・・・落としきっていいんですか？
正直な答え・・・・そうですね〜。ホントはよくありません。
でも、ベトナムフィルターはこれでいいのではないでしょうか。
それぞれ抽出器具の特性ですし、なんだか原始的で私は好きです。
どうしても気になるようでしたら、フィルターを途中で外してしまってもいいと思います。
適当でほんとーにすいませんが、
結局はお好みで！ってことで。
